Ajo Kashmiri Lahsun | Con Cutícula | Oaxaca | GRL

Ajo Kashmiri Lahsun, producido en Oaxaca y comercializado con su cutícula protectora natural. Este particular ajo es reconocido por formar un bulbo pequeño constituido principalmente por un solo diente, característica que lo diferencia notablemente del ajo convencional multidiente. Internacionalmente recibe nombres como Kashmiri Garlic, Snow Mountain Garlic, Himalayan Garlic, Single Clove Garlic, Single Pod Garlic, Ek Pothi Lahsun, Ek Kali Lahsun, Pahadi Lahsun y Jammu Garlic. Algunas fuentes también registran en México el nombre Ajo Japonés.

Propiedades organolépticas

Bulbos pequeños, compactos y redondeados a ligeramente ovalados, cubiertos por una cutícula seca de tonalidad beige, dorada a café claro. Interior blanco a crema, generalmente constituido por un solo diente. Textura firme y crujiente en fresco. Aroma intenso y penetrante. Sabor concentrado, pungente y persistente, con notas ligeramente terrosas y especiadas. Su perfil aromático es generalmente más intenso que el del ajo común.

Usos sugeridos

Ideal para utilizar crudo o cocinado en salsas, aderezos, marinados, currys, chutneys, sopas, guisos, carnes, pescados, vegetales, arroces y cocina asiática. Puede asarse entero para suavizar su pungencia y desarrollar notas más dulces y tostadas. Por su pequeño tamaño y estructura de un solo diente resulta práctico para dosificar y procesar.

Formato

Granel por kilogramo (GRL). Bulbos enteros con cutícula, seleccionados por firmeza, integridad, tamaño y calidad comercial.

Conservación y almacenamiento

Mantener en lugar fresco, seco, oscuro y bien ventilado. Evitar humedad elevada y condensación, ya que favorecen la brotación y el desarrollo de mohos. Conservar la cutícula hasta el momento de utilizarlo, pues funciona como protección natural del diente.

Criterio de Calidad y Selección

Bulbos compactos y firmes, con cutícula seca y bien adherida. Interior blanco a crema, sin reblandecimiento, humedad excesiva, brotación significativa, moho, daños por insectos o signos de deterioro. El producto debe conservar su aroma intenso característico.

Origen

México.

El Snow Mountain Garlic o Kashmiri Lahsun es tradicionalmente asociado con las regiones montañosas del Himalaya y es especialmente conocido por su estructura de un solo diente por bulbo. Existe cierta controversia sobre su clasificación botánica: fuentes comerciales y botánicas lo han relacionado con Allium sativum, mientras que una caracterización científica reciente de material comercializado como Snow Mountain Garlic lo identificó como Allium ampeloprasum L.; por ello, es más preciso comercialmente mantener Kashmiri Lahsun / Snow Mountain Garlic como denominación del producto sin asignarle una especie definitiva cuando no se dispone de identificación botánica del lote producido en Oaxaca.